Charakteristika výrobku: Mozzarella je čerstvý formovaný měkký sýr (podle definice v kodexu Codex alimentarius) s mléčným kvašením. Sýr je zabalen a prodáván v ochranném obalu s vodou, která je mírně osolená a která je v přímém kontaktu s výrobkem.

Vzhled, tvar: Tvar kuličky bez kůrky, na povrchu jemný.

Povrch: Hladký a lesklý, stejnorodý, mléčně bílý.

Vůně: Typická, vonná, delikátní, chuť lehce nakyslého mléka.

Chuť: Typická, výrazná, čerstvá, jemně nakyslá.

Barva: Mléčně bílá, stejnorodá, beze skvrn nebo vláken

Konzistence: Měkká a mírně pružná. Typická vláknitá konzistence, na počátku výraznější, s vrstvami, ve kterých se při rozkrojení a po mírném stlačení objevuje mléčná tekutina. V hmotě mohou být kapsy, v nichž se tato tekutina nahromadí. V hmotě nejsou oka.

Další informace o výrobku: Výrobek je určen k použití v teplé i studené kuchyni. Slouží především k přípravě zeleninových salátů.

Mozzarella se vyrábí a dodává v několika různých formách a baleních. Na následujících stránkách je uveden jejich kompletní přehled.