Salám MILANO - tradiční salám z Lombardie

Salám MILANO je tradiční italský suchý salám, který pochází z jižní části Lombardie, z oblasti Codogno a San Colombano al Lambro, v okolí Milána.
Roku 1870 se mladý řeznický učeň Giuseppe Citterio vrací z Milana, do města Rho a vymyslí a zapíše si přesný recept na salám Miláno, salám pro italské emigranty v Americe, aby těmto lidem připomínal domov i za oceánem a vydržel cestu a nezkazil se. Tento salám má takový úspěch, že v roce 1878 otevírá průmyslovou výrobu uzenin Salumificio Giuseppe Citterio. V roce 1881 se zúčastní první velké výstavy EXPO v Miláně a získá zlatou medaili se svým salámem Milano. Další úspěch salámu je tím zaručený.
Tento salám se vyrábí z jemně mletého vepřového masa. Svěží aroma s nádechem vlašských ořechů a nejjemnější zrnitá struktura jsou pro tento produkt typické. Má průměr 6-11 cm, ochucené maso se dává do přírodního střívka, které se během 3 měsíčního zrání obalí jemnou bílou plísní.
Salám se vzhledově podobá Uherskému salámu, ale je mnohem jemnější.