Sušená italská šunka prvotřídní kvality od tradičního výrobce. Vyniká velmi jemnou chutí. Doba zrání je 18 - 24 měsíců. Tradice výroby sušených šunek Levoni je datována od r. 1925. Výtečná kvalita sušených šunek Levoni je výsledkem spojení vynikající suroviny, exkluzivní receptury a trpělivosti při procesu zrání. Prosciutto San Daniele se vyrábí pod přísným dohledem. Je kontrolován původ prasat, jejich krmení a všechny výrobní fáze.
Gli unici ingredienti del prosciutto di San Daniele sono cosce di maiali italiani, sale marino e il particolare microclima di San Daniele. Nessun tipo di conservante viene utilizzato. I suini sono nati, allevati e macellati in Italia, in particolare in dieci regioni del centro - nord (Friuli Venezia Giulia, Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto, Marche, Umbria, Toscana, Lazio, Abruzzo). Tutte le fasi di trasformazione e lavorazione del prodotto (dalla coscia fresca al prosciutto crudo stagionato) devono avvenire all'interno dei confini del Comune di San Daniele del Friuli.
Il ciclo produttivo dura almeno 13 mesi. Le cosce che arrivano a San Daniele del Friuli devono avere un peso non inferiore a 12 kg e conservare lo «zampino», che oltre a rappresentare un omaggio alla tradizione, permette di mantenere l'integrità biologica della coscia e agevola il drenaggio dell'umidità.
Le fasi di lavorazione sono nell'ordine:
- il raffreddamento e la rifilatura delle cosce che dopo aver passato il controllo preliminare di conformità vengono rifilate per favorire la perdita di umidità e conferirgli la tradizionale forma;
- la salatura, dopo le prime 24-48 ore, secondo la tradizione, le cosce vengono coperte di sale e così rimangono per un numero di giorni pari ai chilogrammi del loro peso;
- la pressatura, è una fase tipica ed esclusiva del San Daniele che permette di far penetrare al meglio il sale e dare alla carne una consistenza migliore;
- il riposo, le cosce salate rimangono a riposo in apposite sale fino al quarto mese dall'inizio della lavorazione;
- il lavaggio e l'asciugamento;
- la sugnatura, che prevede l'applicazione di un impasto, la sugna, a base di farina di riso e grasso sulla porzione non coperta dalla cotenna per mantenerla morbida;
- la stagionatura che deve prolungarsi fino al compimento del tredicesimo mese dall'inizio della lavorazione
| Značka |
LEVONI |
| Katalogové číslo |
20100009 |