Sýr vyrobený z pasterizovaného ovčího mléka, doba zrání 4- 6 měsíců. Produkuje se v Pyrenejích, konkrétně v baskickém území Bearn - Ossau Valley. Tento sýr má silnou žlutooranžovou kůru. Je lehce nasládlý, téměř karamelový, s travnatými a ořechovými spodními tóny.