Sýr TALEGGIO DOP- sýr ve tvaru čtverce s jemnou plísní

Sýr Taleggio je typický sýr ze severní Lombardie,  pochází ze stejnojmenného údolí, které se nachází blízko města Bergamo, na sever od Milána. Tradice výroby se datuje od 11. století. Má čtvercový tvar o hmotnosti cca 2 kg. Údolí Taleggio je bohaté na přírodní jeskyně, kde je mikroklima ideální pro zrání tohoto sýra. Jeho historie je úzce spjata s tímto údolím, od kterého sýr převzal svůj název. Postupem času se však produkce tohoto sýra rozšířila do téměř celé Lombardie, Piemontu a okolí města Treviso v oblasti Veneto. Sýr zraje 40 dní při teplotě  2 °C - 6 °C,a jeho kůrka je oranžově - červené barvy se se šedo-zelenými očky plísně.  Sýr je aromatický. Je vynikající.
Může se používat i částečně roztavený, do palačinek, na nočky, na polentu, do risotta...Také je skvělý roztečený na červené radicchio podušené na pánvi, nebo prostě jen na teplém  opečeném bilém chlebě, s bílým vychlazeným suchým vínem.