St. GALLER horský sýr z Alp

La zona di produzione di questo formaggio d’alpe comprende le tre regioni alpine del canton San Gallo, ossia il Sarganserland, il Werdenberg nella valle del Reno e il Toggenburgo. Il formaggio d’alpe sangallese è un formaggio grasso a pasta semidura, a base di latte crudo, messo in commercio dopo un breve periodo di maturazione, che solitamente non dura più di due o tre mesi. Il latte delle mucche che pascolano su un prato di montagna ha sempre un suo sapore particolare, legato alla flora locale, e può quindi cambiare da un luogo di produzione all’altro. Per il formaggio d’alpe sangallese si utilizza il latte munto la sera, raffreddato e conservato durante la notte, al quale si aggiunge il latte fresco del mattino. Il latte della sera viene scremato, così da ottenere il tenore di grassi desiderato. Una forma pesa tra i 4 e i 7 kg e misura tra i 20 e i 32 cm di diametro. Rispetto ad altri formaggi semiduri, la pasta del formaggio d’alpe sangallese è più morbida e cedevole poiché, a causa della maturazione più breve, contiene una quantità maggiore di acqua. Il sapore di ogni formaggio cambia a seconda del grado di stagionatura, e questa regola vale anche per il formaggio d’alpe sangallese, che si trova in commercio in due versioni, una più dolce e una più aromatica.