Mozzarella

Věděli jste, že:

• sýr je nejstarší způsob konzervace mléka? Jedna arabská pověst uvádí, že vzniknul omylem. Jeden pastevec při přemísťování mléka z místa na místo použil vak z kozího žaludku. Když se dostal do cíle cesty, zjistil, že se z mléka stala nažloutlá hrudkovitá hmota, to vše díky enzymům obsaženým ve zvířecím žaludku. Tak vznikla první sýřenina. Pastevec hmotu ochutnal a zjistil, že je dobrá. A tak začala dlouhá historie sýrů a sýrařského průmyslu.
• první zmínka o syřidle, přísadě nezbytné při výrobě mozzarelly, pochází z doby 6000 let před naším letopočtem? Tehdy se však jednalo o syřidlo rostlinného původu. Syřidlo v podobě, v jaké jej známe dnes, bylo poprvé zmíněno Hypokratem v období Starého Řecka.
• syřidlo je extrakt zvířecího či rostlinného původu, který obsahuje srážecí enzymy? Syřidlo se získává jak ze žaludku mléčných přežvýkavců: telat, kůzlat, jehňat; tak z bodláků nebo různých hub. Syřidlo bývá v tekuté, práškové či krémové podobě.
• výrobky v kategorii „čerstvé sýry“ (všechny sýry, jejichž doba zrání nepřesahuje 30 – 40 dní), do které se řadí i mozzarella ITALAT^®, mají významný obsah vody, který redukuje množství soli, tuků a bílkovin a tak vznikají méně koncentrované sýry, tzn., že méně zatěžují naše játra a ledviny než ty sýry, jejichž doba zrání je delší než výše uvedené období?

Ricotta

Věděli jste, že:

• ricotta ITALAT^® má významné výživové vlastnosti? Je to výborný zdroj bílkovin, protože obsahuje bílkoviny z mléčné syrovátky, které mají vyšší biologickou hodnotu než 90, což je více než sýr a maso?
• ricotta ITALAT^® neobsahuje kasein a proto je potravinou lehce stravitelnou, vhodnou i pro velmi malé děti?
• ricotta ITALAT^® obsahuje také protizánětlivé látky, účinné obzvláště v případech žaludečních potíží, žaludečních a dvanácterníkových vředů a střevních katarů?

Výživa a zdraví

Věděli jste, že:

• mléko a hlavně sýry dodávají našemu organismu nejdůležitější minerály: vápník a fosfor, a v menším množství také zinek, draslík a sodík?
• vápník je nezbytný pro správný růst a stav kostí, především v dětství, dospívání a ve stáří, ale že je důležitý také pro růst zubů a zabraňuje tvorbě zubního kazu a také, že zasahuje do mnoha funkcí našeho organismu – ovlivňuje svalové stahy, ale také srážlivost krve?
• osteoporóza má své vedlejší příčiny v geneticky daném nedostatečném vývoji dlouhých kostí, kterému se dá předejít dostatečným přísunem vápníku v dětství a dospívání?
• mléčné bílkoviny mají vysokou biologickou hodnotu díky zvýšenému obsahu aminokyselin?
• v mléce jsou obsaženy vitamíny dvou typů: rozpustné ve vodě, jako např. vitamín B12, nezbytný pro tvorbu červených krvinek a rozpustné v tucích, což je především vitamín A, který je nezbytný pro růst, zrak a imunitní systém?
• mléko je bohaté na snadno stravitelné cukry a tuky, které jsou schopné dodat tělu energii k okamžitému využití?
• laktóza je jediný cukr vyskytující se v mléce? Nenajdeme jej v žádné jiné živočišné ani rostlinné látce a usnadňuje využití vápníku a železa i z ostatních potravin.
• stravovací chyby (především obezita) určitě nevznikají na základě normální konzumace mléka a sýrů, ale ze špatných stravovacích návyků – zbytečně vysoký přísun potravin nebo nevyvážená strava?
• pasterace umožňuje zneškodnit všechny choroboplodné zárodky a snížit až o 99 % množství banálních zárodků, tak aby mléko mohlo být konzervováno po dobu nutnou pro jeho distribuci a spotřebu nebo po dobu nutnou k jeho přeměně v různé výrobky?
• tavené sýry jsou vyráběny tavením vyřazených sýrů po přidání tavících solí (citráty, polyfosfáty) a často jsou do nich přidávány konzervační činidla jako sorban draselný?
• Polyfosfáty, obsažené v tavených sýrech, mohou ovlivnit vstřebávání vápníku a častá konzumace těchto sýrů může paradoxně způsobovat odvápnění kostí?