Sýr MANCHEGO semi Curado DOP - španělský- z ovčího mléka

Manchego semicurado je španělský tvrdý sýr, který se vyrábí uprosřed Španělska, v autonomní oblasti Castiglia - La Mancia a je nejznámějším španělským sýrem.  Píše o něm už i Cervantes v románu Don Chischiotte a Sancho Panza  z roku 1606. Queso Manchego dosal v roce 1996 povoleni použiva  značku EU - DOP. 
Je vyráběn z pasterovaného ovčího mléka. Sýr se lisuje do pevných kulatých sýrových forem cca 20 cm v průměru vysokých 12 cm. Sýr zraje 30 až 60 dní, podle typu; ne však více než 2 roky. Sýr Manchego obsahuje 50 % tuku a má příjemnou a plnou aromatickou chuť. Podle autentického receptu a s označením DOP, lze sýr vyrábět pouze z mléka z ovcí plemene Oveja Manchega. Tento klasický ovčí sýr je nyní nejdůležitějším španělským sýrem jak uvnitř i za hranicemi Španělska. Je to vlastně.španělský pecorino. Podává se jako předkrm- nakrájený na malé kousky, s různými salámy, olivami a vinem